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鸡胗土豆球的传统做法,焖锅养生山药口味平衡

时间: 2020-08-01   来源:  
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  平日里,我身边有许多同龄或是不同龄的朋友,大家都热爱美食,却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中,厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中,厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材,在掌厨人的手中变成令人感动的美味,这个过程和任何创作

  不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室,火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组,构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。

  下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材,而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式,或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下,每一道菜谱,我都反复调试和打磨过;给出的每一个食材的用量,也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤,我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外,我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做,不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜,都不仅仅是一道菜,而是一个完整的知识体系;每做出一道菜,也不仅仅是一道菜,而是一段快乐的下厨历程。

  鸡胗土豆球

鸡胗土豆球的传统做法,焖锅养生山药口味平衡

  食材:

  鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺

  做法:

  1)鸡胗泡洗干净。2)在鸡胗上划出花刀。

  3)划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。

  4)锅中放清水,把鸡胗焯烫。

  5)换清水,加入老抽,料酒,大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。

  6)捞出备用。7)土豆球解冻。8)抖上干淀粉。

  9)下油锅炸至金黄。10)炸好的土豆球控油。

  11)锅中留底油,下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆

  12)加入蚝油,酱油,盐,花椒油,尖椒片炒匀。

  13)点水淀粉,点明油出锅。

  焖锅养生山药

鸡胗土豆球的传统做法,焖锅养生山药口味平衡

  食材:山药、胡萝卜、木耳、土豆、肉丁、辣椒、洋葱、肉酱、盐、老抽

  做法:

  1、锅里放油烧热,先把胡萝卜条和土豆条放进去炸熟,捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香,起锅装入小铁锅里垫底。

  2、净锅掺清水烧开,放入山药块并加盐和老抽,煮2分钟便倒出来控水,下油锅炸熟以后,捞出来备用。

  3、锅里放油烧热,先下肉丁和小米辣椒丁炒香,加肉酱炒匀再掺入少量鲜汤,随后把山药块和木耳放进去,边炒边调入盐、味精和鸡粉,炒香便起锅装入小铁锅,撒些葱花便可上桌。

  花生牛奶

鸡胗土豆球的传统做法,焖锅养生山药口味平衡

  用料

  生花生仁100克;矿泉水300毫升;牛奶300毫升;白糖1大勺;清水泡花生用的

  做法

  生花生仁用清水浸泡一夜。花生红衣如果去掉,口感会更细腻,但这层红衣可是补血的好东西,建议还是别去了。如果想要去除,那得先把花生仁放沸水里煮一下,再剥去红衣。

  将浸泡后的花生仁放入搅拌机,加入矿泉水,充分搅打均匀。

  然后将花生汁过滤出来,倒入小锅中备用。花生渣倒回搅拌机,加入牛奶,再次充分搅打均匀。

  再过滤一遍,把这次过滤出来的花生牛奶和上一步的花生汁倒在一起。

  煮沸,加糖即可。也可以稍放凉后调入蜂蜜。

  花生酱饼干

鸡胗土豆球的传统做法,焖锅养生山药口味平衡

  用料

  黄油75克;白糖60克;鸡蛋一个;花生酱50克;低粉150克;小苏打1.5克

  做法

  黄油室温下软化,加入白糖打发

  再分次加入鸡蛋打发

  加入花生酱

  搅拌均匀

  倒入过筛后的低粉和小苏打粉

  然后混合好

  分成10克的小剂子,搓成圆形

  用夹子压出纹路,放入预热175度的烤箱中,中层,烤18分钟左右即可。