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干锅香辣藕片麻辣鲜香,嫩脆甜爽软糯绵润

时间: 2020-08-01   来源:  
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  秋季正是莲藕大量上市的季节,九十月份的莲藕最新鲜,我经常去超市买回来一些,莲藕营养价值很高,含有维生素C,蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,食用对身体有益处。莲藕中富含膳食纤维,有一定的减脂通便的作用,莲藕不仅营养价值高,而且口感很好吃,可以做菜,也可以做成甜品。做菜肴口感爽脆,做甜品则口感软糯。

干锅香辣藕片麻辣鲜香,嫩脆甜爽软糯绵润

  莲藕最早闻名于江南一带,苏州的莲藕在唐朝被列为朝廷贡品,品质优良,嫩脆甜爽,生吃可以与鸭梨媲美。莲藕的品类很多,有的品种生吃就很甜脆,有的做熟后软糯绵润,适合做甜品,例如糯米藕,还有的莲藕只适合做菜肴,北方的莲藕没有难么多的水分,甜度也不高,所以适合做菜。

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  莲藕的做法很多,可以清炒,油炸,清炖,煲汤等,有人喜欢爽脆的口感,有人喜欢甜糯的口感,今天我们要做的就是一道爽脆的干锅香辣藕片,莲藕本身自带清香,利用自身所含的淀粉,在油中煎熟,形成一层脆皮,放到酱料中炒香,麻辣鲜香,入味下饭。

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  干锅香辣藕片

  【食材准备】莲藕1根,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,青红辣椒适量,干辣椒适量,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,白糖1勺,五香粉1勺

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  【操作步骤】第一步、莲藕洗净去掉两端的节,用小刀轻轻削掉表面的外皮。

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  第二步、把削好皮的莲藕沿截面切成厚度2毫米左右的薄片儿,放入盘中备用。

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  第三步、大蒜切块,葱切段,姜切片,青红辣椒分别切段备用。

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  第四步、锅中加水烧开,把藕片放入开水中焯烫两分钟左右断生,不要煮久了,否则藕片口感就不爽脆了。

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  第五步、平底锅中刷油,把藕片依次放入平底锅中,煎到表面颜色变黄,煎好一面之后翻面煎另一面。两面全都煎黄,用筷子夹出盛入盘中备用。

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  第六步、炒锅中倒入适量油,小火烧至微热,加入花椒粒,翻炒出香味后倒入干红辣椒,炒到表面变色散发出香味,然后倒入葱,姜,蒜,青红辣椒也炒出香味。

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  第七步、所有配料炒的差不多后,倒入郫县豆瓣酱炒均匀,最后倒入之前煎好的藕片,翻炒直到藕片表面均匀裹上红油,最后加入1勺生抽,1勺糖,适量五香粉,继续翻炒均匀,出锅盛入盘中就好了。

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  干锅香辣藕片就做好了,咬一口,麻辣鲜香,浓郁爽脆,特别下饭。

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  【小贴士】1、莲藕水煮的时候不要煮很长时间,煮久了莲藕会变得软糯,不爽脆。

  2、莲藕里面含有淀粉,油煎的时候要用不粘锅,防止粘锅。

  3、油煎过的莲藕片表面更香,而且煎过之后表面不再光滑,有点粗糙,更容易吸收酱汁,更入味。

  4、郫县豆瓣可按喜辣程度增减,所以可以根据豆瓣酱的含量增减生抽的量。

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