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传统的做法蘑菇炒秋葵,最美味的彩色猪皮冻

时间: 2020-08-01   来源:  
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  平日里,我身边有许多同龄或是不同龄的朋友,大家都热爱美食,却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中,厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中,厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材,在掌厨人的手中变成令人感动的美味,这个过程和任何创作

  不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室,火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组,构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。

  下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材,而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式,或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下,每一道菜谱,我都反复调试和打磨过;给出的每一个食材的用量,也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤,我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外,我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做,不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜,都不仅仅是一道菜,而是一个完整的知识体系;每做出一道菜,也不仅仅是一道菜,而是一段快乐的下厨历程。

  蘑菇炒秋葵

传统的做法蘑菇炒秋葵,最美味的彩色猪皮冻

  材料:秋葵、蘑菇、姜茸、蒜茸、玉米粉、鸡精、白胡椒面

  做法:

  1.秋葵去头尾,切段,蘑菇开半

  2.热锅下油,放入姜茸蒜茸爆香

  3.放入秋葵和蘑菇,稍翻几下放盐

  4.玉米粉、鸡精、白胡椒面提前加水搅拌成勾芡

  5.锅内翻炒均匀后加入勾芡即可出锅。

  彩色猪皮冻

传统的做法蘑菇炒秋葵,最美味的彩色猪皮冻

  用料

  猪皮110g;水豆浆机最低水位;熟菠菜叶60g左右;蒸熟的胡萝卜1根

  做法

  将猪皮用清水煮软,清理残余脂肪和毛。

  将猪皮切丝,每110克分装冰冻,吃的时候拿出来做很方便。

  把110g猪皮放入豆浆机,加水至豆浆机最低水位线,按下米糊档。

  做好之后倒出来降温至不烫手,将这些皮冻液分成三份分别装进碗里。

  将一份皮冻液和熟菠菜叶一起放入料理机打碎,用筛子过滤,放入碗中

  再将另一份加入熟的胡萝卜打碎过滤后放入碗中。

  找一个长方形的盒子先倒入胡萝卜皮冻液放冷藏凝固后,再倒入白色皮冻液,凝固后倒入菠菜皮冻液,这样就形成了三层彩色皮冻。

  待都凝固好以后用到分离,切出你喜欢的形状,准备一碟蒜酱就可以吃了。

  肉末豆腐

传统的做法蘑菇炒秋葵,最美味的彩色猪皮冻

  食材:豆腐,肉末,油,盐,葱,姜,蒜,料酒,豆豉香辣酱,耗油,酱油,老抽,糖,玉米淀粉

  做法:

  1.豆腐切小方块,将豆腐块裹上淀粉。

  2.放入油锅,中小火煎制金黄捞出备用。

  3.豆腐煎好后留少许底油,放入肉末小火煸炒。

  4.肉末炒制片刻倒入料酒、姜末和一半的葱花炒香。

  5.跟着放入蚝油、鲜酱油、老抽、糖和豆豉香辣酱翻炒片刻。

  6.倒入适量清水,水开后下入豆腐块,用锅铲轻推几下,盖上盖子小火煮制。

  7.待汤汁浓稠后放入剩下的葱花,炒匀即可出锅,趁热吃味道特别好!

  茶树菇烧排骨

传统的做法蘑菇炒秋葵,最美味的彩色猪皮冻

  食材:排骨、茶树菇、生抽、老抽、蚝油、料酒、桂皮八角、辣椒、盐、鸡精

  做法:

  1、排骨焯水,倒少许油,热锅凉油爆香葱姜辣椒,倒入排骨炒变色后烹入料酒;

  2、加入生抽,老抽,蚝油后再加入开水烧开,加入桂皮一段八角俩,冰糖适量;

  3、小火闷烧40分钟后加入茶树菇,加盐和鸡精,小火再闷烧20分钟,收汁子出锅。