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老人饮食清淡为主控盐控油,清淡烹饪利于消化

时间: 2020-11-16   来源:  
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  四大类、十数种传统美食,是藏盐“大户”,少吃些,更健康

  食用盐的主要成分为氯化钠(NaCl),也是人体所必需的营养物质。

  然而研究发现,食盐量过多,与慢性疾病的发生有直接关系。尤其是中老年人,以及“三高”慢病患者,要控制好盐的摄入量。

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  我国居民普遍存在盐摄入量超标的现象

  咸盐食物的保鲜剂、防腐剂与增味剂,咸盐是我们生活中的主要调味料。日常生活中用到盐的地方很多,我国有着悠久用盐历史,不知不觉中,与咸盐结缘。

  据最先统计显示,我国居民平均的盐摄入量为10.5克,较之前的11克有所降低,然而依然普遍存在盐摄入过量的现象。

  世界卫生组织建议,我国居民每天应摄入不超过6克盐,对于“三高”患者,盐的摄入量不宜超过3克,所以控盐依然是很多人需要完成的任务。

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  四大类、十数种传统美食,是藏盐“大户”

  1、咸菜类:泡椒、榨菜、翘萝卜、泡菜、酸白菜、酸豆角

  盐是重要的食品防腐剂与保鲜剂,在过去我们一直都是吃的应季蔬菜;在蔬菜比较丰富的季节里会把多余的蔬菜用盐腌好保存,防止腐败,等到蔬菜较少的时节来进食。而今,咸菜已经成为我们传统饮食文化的重要部分。

  鉴于含盐量较高,对于一些中老年人,还是要少吃些才好。

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  2、腊货类:腊肉、腊肠、腊鱼或咸鱼、酱板鸭、酱牛肉、牛肉干

  腊肉在过去只是一种存储肉类的方式,久经传承,如今也变成了一道风味小吃。每到冬季,农村家家户户都会做些腊肉、腊肠、腊鱼之类的食物。还有咸鸭蛋、咸水鸭,盐味也很足。

  其主要的防腐剂还是食盐,当然也会加入些花椒大料、经过腌制来增味,所以也含有很高的盐分。若进食太多或太过频繁也是不好的。尽管本人也很喜欢吃,但依然要相信科学,为了健康,有所控制。

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  3、深加工食品:如火腿肠、泡面、薯片、锅巴、辣条,包括咸味的腐竹

  这类食物的主要的保鲜剂与增味剂依然是钠盐。加上大多还是油炸食品,含有很高的油脂,所以经常被营养家们称为“垃圾食品”。老年人与小孩子,代谢功能比较弱,要少吃为好。

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  4、调味料:除了食用盐之外,还有鸡精、味精、酱油、蚝油、生抽老抽;如果在烹饪过程中与盐同放,要注意控制好量。

  此外,还包括一些豆瓣酱、沙拉酱、辣椒酱、豆腐乳等,也含有较高的盐分,不宜频繁进食。

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  老人饮食要以清淡为主,除了控制盐之外,还要控制油与糖。尽量避免吃油炸、煎炒、烧烤等烹饪方式的菜肴。多吃新鲜菜,能看到原材料的食物,选择清淡的烹饪方式,可以更好保护食材原本的营养价值,也更有利于人体的消化吸收,以及人体的代谢功能。

  一日三餐能定时定量最好,进食过程中注意细嚼慢咽,更有利于血糖的稳定以及人体的消化吸收,自然对身体健康更为有利。