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舌尖上的艺术,陕西花馍非遗传传承,把馒头做成花,美到不敢吃

时间: 2019-11-28   来源:  
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花馍又称花面,学名面塑,盛行于陕西、陕西一带,来到西安街头也到处可以见到花馍店铺,这些馍馍除了一般的食用价值,它的观赏性更胜一筹,是人们日常食物中酝酿出的艺术之作,其造型之美观,令人不忍下嘴品尝。

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陕西花馍起源于关中、陕北地区,它是一种以面制作的花面馒头,在当地被称为花馍或是花面。民间艺术本是起源于人们的生活需求,在那些物资匮乏的年代里,孕育滋养了民间巧妇的双手,她们利用简单的白面,制作出了造型多样,寓意和美的花色馍馍用以作为节庆婚丧、祭祀过寿等重大节日的好彩头。

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每当逢年过节、有儿女嫁娶、孩子满月、老人过寿等重大节庆总是少不了花馍的助兴。例如在过大年时用红枣做成的元宝花馍、娶媳妇儿时用的面鱼馄饨、嫁女儿时的虎头馄饨、小孩子满月要做囫囵、龙凤呈祥、老人过寿当然是用核桃做的寿桃、寿包。正月里还要做成面盏,给孩子们做面猪、面狗等动物讨个喜庆,点缀了浓浓的节日气氛。

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或许是人类对于美好的祝愿与向往都有类似的情结,陕西的花面在造型设计上与西方的蛋糕有着异曲同工之妙,越是隆重的场合,花馍的层数越高,花样造型更复杂多样。其外观栩栩如生、色泽靓丽,其观赏价值已远远超过了食用价值,当然人们更相信这样的花馍吃下去更是能够祛病除灾、吉祥如意,带来一整年的美好意头。

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花馍的制作技艺如同的它的外观一样复杂多变,其最重要的还是制作者的娴熟技巧,其使用工具无非是普通的剪刀、梳子,而其造型、绘色都是出于一个制作艺人的熟稔经验,利用双手的揉、捏、切、挑等技法独自完成一个复杂的花馍造型。第一步需要做好发面引子,第二步才是和面,面的软硬程度对面花是否能够一次成型并且不干裂起着关键作用。第三步是造型将心中已有的样式凭空捏造出来,其中会搭配红枣、核桃等坚果辅。

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每一款手工制作的花馍都是独一无二的,但总离不开花鸟、动物、龙凤、人像这些经典元素。成型之后才是最后的蒸煮,这完全取决于不同制作者对于不同蒸具的时间掌控,最后才能制作出造型完整逼真的花馍。其艳丽的色彩则来自于纯天然的蔬菜汁,所以色泽鲜亮,健康又赋予花馍别样的风味。

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如今在陕西的农村地区依旧有着花馍庆吉的习俗,花馍制作的传统的技艺仍被传承,也被列为国家非物质文化遗产。高手在民间,艺术于生活而言不过是一种衍生品,因为有了人们对于食物的敬畏,才有了食物于生活之上的艺术升华。民间艺术的奇特在于,艺术服务于生活,它并不会高于生活而存在,令人惊艳的传承之美,不过是市井生活中对于美好日子的期盼。

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