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重庆来福士有家新陶然,老板娘靠辣子田螺发家,已成全国餐饮十强

时间: 2020-09-16   来源:  
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重庆来福士有家新陶然,老板娘靠辣子田螺发家,已成全国餐饮十强

到重庆旅游,除了看魔幻的8D城市及大量的网红景点,自然也要品尝重庆的美食,而说到重庆美食,估计很多朋友第一时间就会想到重庆火锅与小面,其实重庆的美食远不止火锅与小面,还有很多独具特色的重庆本地菜。

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重庆菜属于川菜的分支,也就是近年人们常说的渝菜或渝派川菜,说到渝派川菜可能有的人不理解,川菜是全国八大菜系之一,难道川菜还分派系,是的,川菜不仅分派系,而且派系还比较多,已有定论的就有上河帮、小河帮和下河帮三种,上河帮即以川西成都为中心地区的蓉派川菜,小河帮是以川南自贡为中心的盐帮菜,而下河帮则是以重庆为中心的江湖菜,江湖菜受重庆码头文化的影响,其特点是大方粗犷,善用泡椒与酸菜调味,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料而著称,广泛流行于全国的酸菜鱼、水煮系列(水煮鱼、水煮牛肉等)、辣子鸡、老鸭汤、泡椒系列(泡椒鸡杂、泡椒牛肉等)、烧白、毛血旺、回锅肉、烤乳猪、粉蒸肉、太安鱼等皆属于传统的重庆菜。

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重庆菜历史悠久,可以追溯到远古时期,不过它得以真正的发扬光大,还是在上个世纪30年代的抗战时期,当时重庆作为中国战时首都,是全国乃至全亚洲的中心,大批官商涌入重庆。与此同期而至的还有大量技艺超群的各地大厨,这些大厨除带来了自己的拿手菜外,更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革,使之登上大雅之堂。所以渝派川菜以是本地菜为基础,同时吸收各派烹饪技法,逐渐发展起来菜系。

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说到重庆菜,不得不提陶然居、秦妈、刘一手、德庄、小天鹅等几家大型餐饮企业,正是他们的扩张才奠定了重庆菜在全国的江湖地位,这其中的陶然居算是比较代表性的一家,1995年,年仅28岁的重庆妹严琦辞去银行会计工作下海,在白市驿镇开了家只有5张桌子的小饭馆。她给小店取了一个较有诗意的名字:陶然居,期待给顾客以“更待菊黄家酿熟,共君一醉一陶然”的享受。

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刚开始生意不温不火,后来,她经过大量试验,推出一款新菜“辣子田螺”,大受食客欢迎,而且经久不衰,使得小店迅速扩张,最火的时候,小店的门口,停着两百多辆车。由此严琦还赢得了“田螺姑娘”的美名。1997年,严琦进军成都,2003年,严琦进军京城……经过二十多年发展,陶然居已开遍全国,为社会提供数以十万计的就业岗位,陶然居也以其雄厚的实力,多年来一直名列中国餐饮百强前十名。

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后来随着企业越做越大,陶然居又创办了重庆会馆、两江会馆、陶然大观园、陶然古镇、巾帼陶然酒店、陶然居嘿锅、陶滋陶味、陶然渔家傲生态鱼馆、陶然素食阁等品牌,不过对于长期在外的渝帆而言,这其中很多品牌都没去消费过,到是前几天在重庆来福士四楼光顾了他们家一个名为新陶然的新品牌店,个人觉得无论用餐环境,还是菜品的味道都非常不错。

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据了解,新陶然是重庆陶然居集团旗下的升级子品牌,沉淀多年,主打新概念重庆菜,以川菜为基,以创新为实,店里的师傅以“新”切入,通过视觉创新、体验创新、菜品创新,来塑造新陶然的形象。

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新陶然位于来福士广场4楼,滨临长江,其空间宁静雅致,据说设计师是以山城这个城市符号为主题,结合新派中式风格,同时保留相对的简约,从而给人以清爽、舒适的用餐氛围。

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我们当时点了河渡鲜鲈鱼、酥皮牛仔骨、陶然辣子螺、石烹巫山土豆、汽锅豆芽丸子、花椒排骨、擂钵茄子皮蛋、荷香糯排骨等几个菜,色、香、味都堪称上佳。

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重庆本土菜,除了熟制方法独特以外,用料上也十分讲究,比如上图的石烹巫山土豆,所用的材料必须是巫山的土豆,当地人叫洋芋,巫山海拔高,光照充足,昼夜温差大,所以当地产的土豆比一般马铃薯的淀粉含量高许多,吃起来味道就是不一样。

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河渡鲜鲈鱼,选用新鲜河渡鲈鱼,采用地道的重庆江湖菜做法,辣度稍减,使得更加符合外地游客的口味,鱼肉鲜嫩,味道非常巴适。

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到了新陶然,一定要点他们家的招牌大包子,最好新鲜出炉趁热吃,面皮软泡,里面的陷料是香喷喷的秘制酱肉,轻咬一口,齿颊生香。

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“辣子田螺”是陶然居的发家菜和招牌菜,同时也是重庆的一道名菜,所以到了新陶然,绝对不能错过,据工作人员介绍,“辣子田螺”的烹饪要求极为严格,首先原辅材料选料要严格把关,鲜活无沙粒的田螺为首选;其次在翻炒时油温必须控制得当;第三添料时的工艺流程要求精准;第四菜品在装盘时机的成色要求最为考究。

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不过相比陶然居的辣子田螺,新陶然的做法还是有所创新,为了迎合五湖四海的外来游客,在辣度上明显有所减弱,使得螺肉更多的保留本身的脆嫩与回甜。工作人员说,陶然居从5张桌子发展成为一家集餐饮、生态养殖、物流配送、连锁经营、特色酒店、农民工培训学校和农副产品深加工综合型的大型民营企业集团,辣子田螺发挥了很大的作用,这么多年来,它不仅作为重庆菜的代表作被评定为“中国名菜”,而且还在第三届中国美食节上荣获中国餐饮界最高奖——金鼎奖。

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重庆来福士汇聚了上百家世界各地的各种美食门店,新陶然只是重庆本土菜的代表之一,这里环境优雅,窗外是滚滚长江和著名的南滨路,要品质有品质,要颜值有颜值,逛累了来此用餐,既可以品尝正宗的重庆佳肴,还可以欣赏窗外的美景,别提有多惬意。