手机版

首页 > 生活 > 美食 > 内容

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

时间: 2019-05-11   来源:  
字号:

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

  大排档,夏天最热闹的地方,很多人都对大排档上的美食念念不忘。以下,特意准备了12道大排档人气美味与大家分享。学会后,在家下厨做几样,边追剧边吃,既干净卫生又花不了多少钱,想想都很惬意~

第一道:麻辣小龙虾

  小龙虾色泽红亮诱人,虾肉新鲜弹牙,够辣也够味,吃后让人大呼过瘾。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

具体制作方法

  第一步:准备食材。小龙虾1500克、蒜适量、葱适量、香葱适量、红辣椒适量、花椒适量、香叶几片、桂皮两片、啤酒一罐。

  第二步:先来清理小龙虾。把小龙虾放到清水中,再往清中放入一小勺盐,然后浸泡两到三个小时,让小龙虾吐清脏东西。

  第三步:用刷子把小龙虾涮洗干净。

  第四步:用手拉住小龙虾尾部中间的那块尾甲,用力一拉,肠线就出来了,如图。都处理好后,再把小龙虾放到水里冲洗一遍,然后沥干水份备用。

  第五步:蒜切片、姜切片、香葱清洗干净打成结、红辣椒剪段备用。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

  第六步:锅中倒入适量的油,油热后把小龙虾放到锅里开始煸炒,煸炒至小龙虾变色,然后控油盛出备用。(油的量要比平时炒菜多一些。)

  第七步:锅中再倒入少许油,油热后把蒜片、姜片、红辣椒、香葱、花椒、桂皮、香叶放到锅中,小火煸炒出香味。

  第八步:往锅中放入2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

  第九步:把小龙虾放到锅中煸炒均匀。

  第十步:沿着锅边烹一勺白酒,然后再往锅中放入2勺生抽、1勺盐、1勺糖调味。

  第十一步:把啤酒倒入锅中,再倒放入小半碗水,直至水量与小龙虾齐平。然后盖上锅盖,大火烧开后转中火再煮15分钟。(煮的时间要根据小龙虾的大小来定。)

  第十二步:关火后,让小龙虾在汤汁里泡一会,这样更入味。

  第十三步:装盘开动吧。

第二道:羊肉串

  据说一到夏天,没有什么事是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿!也有人说,羊肉串、扎啤是夏天的标配。总之,对于不少吃货来讲,不撸串不夏天!

  以下,就是在家烤羊肉串的方法,步骤很简单,烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢,喜欢的亲们不妨买点肉试试看。想想,在家吹着空调,追着剧,喝着啤酒,撸着串,这样的日子是不是很舒坦?

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

具体制作方法

  第一步:准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。(羊腿肉最好选择带点肥的,这样吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到。)

  第二步:把羊肉切成2厘米大小的块,洋葱切丝备用。

  第三步:把羊肉块、洋葱丝放入盆中,再放入1勺盐、4勺生抽抓匀,然后再放入1勺食用油拌匀,最后,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时。(关于羊肉要不要腌制,不同地方做法也不同。通常在羊肉现宰杀现吃的地方,肉是不需要腌制的。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉,建议还是腌一下,提前入个味,这样烤出来也更好吃。)

  第四步:肉腌好后,用竹签穿起来,然后放到烤网上。(在串之前,先用开水把竹签烫一下。另外,在穿串的时候,要注意肥瘦搭配,这样烤出来肉鲜嫩不柴。)

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

  第五步:上下火220度,将烤箱预热。在预热烤箱的时候,往肉串表面刷一层薄薄的食用油,然后放到预热好的烤箱,烤15分钟。(在烤的时候,烤网下面最好放一个烤盘,烤盘里再铺一张锡纸,这样滴下来的油不会弄脏箱,烤盘也好洗。)

  第六步:烤好后将肉串取出,撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面,再撒上一层料。(料的量随自己的口味来。)

  第七步:再次放到烤箱烤5分钟。

  第八步:烤好的羊肉串,开动吧。(如果没有烤箱,可以用电饼铛试试看哦。)

第三道:烤金针菇

  金针菇不光可以涮、凉拌,也可以烤着吃。而且在高温下,蒜末、剁椒的香味被很好的释放出来,与金针菇融合在一起,超开胃!

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

具体制作方法

  第一步:准备食材。金针菇一把、蒜适量、剁椒适量、香葱适量。

  第二步:金针菇去掉根部,然后清洗干净,蒜切末备用。

  第三步:锅中倒入适量的水,水烧开后将金针菇放到锅中焯30秒,然后捞出备用。(其实不焯水也是可以的。焯水后,烤好的金针菇汤会少一点儿。所以,要不要做这一步,大家按照自己的喜好来选择吧。)

  第四步:往金针菇中放入剁椒、蒜末、半勺糖拌匀。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

  第五步:把金针菇放到锡纸中包裹严实。

  第六步:把金针菇放到预热好的烤箱,上下火200度烤8分钟。

  第七步:金针菇烤好后取出,把锡纸打开。然后淋少许蒸鱼豉油,再撒上一些香葱末就可以开动了。(剁辣椒和蒸鱼豉油中都有盐味,所以不用再放盐。)

第四道:烤韭菜

  在家做烤韭菜,烤箱、平底锅、电饼铛都可以做,非常很方便,步骤也很简单,喜欢的亲们一定要试试看~

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

具体制作方法

  第一步:准备食材。韭菜1把、辣椒粉适量、孜然粉适量、烧烤料少许、白芝麻适量。

  第二步:把韭菜清洗干净,然后整把放到开水锅中,焯几秒。然后,迅速捞出过下凉水,接下来,沥干水分备用。(韭菜还要烤,所以,不用焯太长时间。)

  第三步:取一根韭菜从头开始卷起,尽量卷的紧一点,然后用竹签子串起来。

  第四步:如图,串好的样子。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

  第五步:把串好的韭菜放入烤盘中,烤盘里要提前铺一层烤纸,然后在韭菜表面刷一些油。

  第六步:撒上盐、辣椒粉、孜然粉、烧烤料、白芝麻,如图。(双面都撒一点。)

  第七步:放入预热好的烤箱,上下火200度烤3-5分钟即可。

  第八步:上桌开动吧~

多说几句

  1、 韭菜最好选择粗一点、嫩一点的。

  2、 因为要将韭菜卷起来,所以,提前焯一下水,让韭菜更有韧性,这样在卷的时候不易折断。亲们也可以不卷,直接将韭菜根部串起来,那样直接烤就可以了。当然不串串,直接把韭菜放到烤盘里烤也没问题哒,这样就更省时,全程几分钟就可以。

  3、 如果没有烤箱,可以用平底锅或者电饼铛来做。先往锅里少抹一点油,然后把韭菜放进去,撒上调料,双面煎熟就可以了。

  4、 可以按照自己的口味,往韭菜上再加一些蒜末什么的。总之,自己喜欢就好。

第五道:烤茄子

  茄子的做法有很多种,要说哪种最吃着最过瘾,这道肉末烤茄子当之无愧。在高温炙烤下,鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起,异常入味。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

具体制作方法

  第一步:准备食材。长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。

  第二步:在茄子表面刷一层食用油,然后放到预热好的烤箱,上下火200度烤15分钟。(烤盘最好提前放上锡纸,避免烤出来汤,弄脏烤盘。)

  第三步:在烤茄子的时候,可以处理肉馅。锅中倒入适量的油,油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。

  第四步:把蒜末放入锅中煸炒出香味。(蒜的量可以大一些哦。)

  第五步:往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油,然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味,再次翻炒匀均后即可关火。(辣椒的量随自己的口味来放。)

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

  第六步:茄子烤好后取出,用小刀从中间切开,如图。

  第七步:将茄子掰平整,如图。

  第八步:把炒好的肉馅匀均的放在茄子上,如图。(喜欢孜然口味的话,这时也可以撒一点孜然。)

  第九步:再次放到烤箱,上下火200度烤5-8分钟。

  第十步:吃的时候,撒上少许香葱末点缀即可。

小提示

  做这道菜如果没有烤箱,可以用微波炉哦~

第六道:凉拌黄瓜

  这道菜清爽适口、制作简单,是最适合夏天的一道小菜。黄瓜味甘,甜、性凉、苦;具有除热,利水利尿,清热解毒的功效,还有一定的减肥、美容的作用。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

具体制作方法

  第一步:准备食材。黄瓜2根、蒜10克。

  第二步:将黄瓜清洗干净,去掉头尾,然后切成四条,如图。

  第三步:用刀背轻轻的拍一下。

  第四步:将黄瓜切成菱形块。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

  第五步:将切好的黄瓜块放入大碗中,然后撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟左右。

  第六步:将蒜剁成末备用。(蒜末剁的越碎越好)

  第七步:把黄瓜中腌出来的多余水分倒掉,然后放入1勺白糖、半勺鸡精、2勺白醋,几滴香油拌匀即可。(香油的量不要放太多,几滴即可,放太多会影响蒜的香味)

第七道:盐水花生

  这道盐水花生是用新鲜花生煮制而成的,最大程度的保留了花生的营养,尤其是维生素。所以,这是非常健康的一道家常小菜。另外,这道盐水花生制作简单、味道鲜美,非常适合在家制作哦~

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

具体制作方法

  第一步:准备食材。新鲜花生1000克。

  第二步:将花生清洗干净(花生表面有很多泥土,所以,一定要多冲洗几遍。另外,如果时间不够充裕,在花生清洗干净后,可以逐个在花生皮上捏个小口,这样可以加速花生入味。如果时间充裕,就不用这样做了)

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

  第三步:将洗好的花生倒入煮锅内,然后倒入大量的清水。再放入2个八角、5勺盐调味。大火烧开后转小火煮40分钟。煮好再浸泡2个小时,味道更好哦。(首先,煮花生盐的量要大一点。其次,如果有提前将花生皮捏开,可以少浸泡一会)

第八道:凉拌芹菜腐竹

  这道凉拌芹菜腐竹,芹菜爽口脆嫩,腐竹风味独特,是一道制作简单又好吃的凉拌小菜。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

具体制作方法

  第一步:准备食材。芹菜两小棵、腐竹适量、胡萝卜适量、蒜适量。

  第二步:泡发腐竹。将腐竹掰成小段,然后放入盆中,加入一小勺盐和适量的凉水。

  第三步:用一个大碗将盆里腐竹压好,以便腐竹匀均的泡发。

  第四步:将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。

  第五步:锅中加入适量的水,烧开后,放入芹菜和胡萝卜,然后再倒一点食用油,焯一分钟左右捞出。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

  第六步:将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。

  第七步:将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用。

  第八步:盆中放一小勺盐、一小勺鸡精、蒜末、一勺白醋拌匀。

  第九步:锅中加少许油,油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出,将花椒油倒入盆中。

  第十步:滴少许香油拌均即可。

小提示

  1、 泡发腐竹最好用凉水,这样泡发好的腐竹外形完整,大概泡发需要两个小时左右。

  2、 在焯蔬菜,尤其是绿色的蔬菜,可以往锅中倒少许食用油,这样焯出来的蔬菜颜色会非常清翠漂亮。

第九道:烤鸡翅

  相比外面卖的烤鸡翅,自己做的更健康放心一些。在烤的过程中,满屋子肉香。烤好后的鸡翅,外焦里嫩,冒着油花,非常诱人。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

具体制作方法

  第一步:准备食材。鸡翅中10只、姜1小块、葱1段、小洋葱适量(买不到小洋葱,就用普通洋葱代替)

  第二步:在鸡翅表面划两刀。(这一步主要是方便在腌制的时候入味)

  第三步:往鸡翅放中放入两勺白糖、1勺盐、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量的黑胡椒碎、姜片、葱段、洋葱块,然后抓匀。盖上保鲜膜腌制2个小时以上。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

  第四步:将烤箱预热。(我用的这个烤箱有烤鸡肉功能,所以直接选择就行。如果亲的烤箱没有这个功能,可以选择上下火、190度,预热10分钟)

  第五步:将鸡翅放在铺有锡底的烤盘中。然后放入烤箱烤10分钟。

  第六步:烤好后将鸡翅取出,在表面刷一层油,再按自己口味撒一些辣椒粉。然后再放入烤箱烤10分钟即可。

第十道:辣炒花蛤

  花蛤肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是夏天餐桌上不容错过的一道菜。而且物美价廉,通常十块钱就可以炒一大盘,算是最平价的海鲜了。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

具体制作方法

  第一步:准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

  第二步:准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。

  第三步:将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)

  第四步:将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

  第五步:烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

  第六步:锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。

  第七步:将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

  第八步:将花蛤放入锅中煸炒匀均。

  第九步:往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均,更加入味。另外,时间一定不要太长,花蛤全部张开即可,时间过长,肉质容易变老)

  第十步:将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。

第十一道:五香毛豆

  一碟毛豆、几根烤串、一杯扎啤酒,解闷又解乏。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

具体制作方法

  第一步:准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。

  第二步:将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟,然后反复揉搓几下,将毛豆清洗干净。

  第三步:用剪刀将毛豆的硬角剪掉。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

  第四步:锅中倒入适量的水,然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中,大火烧开后转小火煮10分钟,让调料的香味充分的煮出来。

  第五步:将毛豆放入锅中,再放入2勺盐和几滴食用油,大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。(在煮的时候,全程不要盖锅盖,这样煮出来的颜色会更漂亮,放一点点油也是同样的道理)

第十二道:辣烤猪蹄

  这样做结合了卤制与烧烤的优点,表面筋道有嚼劲,里面软糯入味,再夹杂着烧烤料,每一口都特别馋人。吃一口肉,喝一口酒,想想都觉得美。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

具体制作方法

  第一步:准备食材。猪蹄2个、香葱适量、姜片适量。

  第二步:把猪蹄剁成块,用清水浸泡1-2个小时。用清水浸泡,可以更好的去除猪蹄中的杂质,吃起来口感更好。然后,将猪蹄凉水入锅,再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,接下来,把猪蹄捞出放入高压锅中。

  第三步:往高锅压中放入3勺老抽、5勺生抽、1把冰糖、2个八角、1块桂皮、1香葱结、2个香叶、十几粒花椒、几片姜、2个干辣椒、3勺盐、1大碗清水,然后盖好锅盖,高压炖煮30分钟,直至猪蹄可以用筷子轻松刺穿。

  第四步:把煮好的猪蹄捞出,放入烤网上,如图。

  第五步:将烤网放入预热好的烤箱,上下火220度烤20分钟。在烤网下面,要放上烤盘,烤盘里要铺一层烤纸。因为烤猪蹄时会有汤和油掉下来,这样会比较好清理一些。

12道大排档美食,学会后在家做,干净卫生,还花不了多少钱

  第六步:第一次烤好后取出,在猪蹄表面刷一层食用油。

  第七步:撒上少许烧烤料、辣椒粉。

  第八步:再次放入烤箱,上下火220度烤5分钟就可以了。

  第九步:装盘,撒上少许香葱末点缀即可上桌。

多说几句

  1、 猪蹄在家不太好剁,最好让卖家帮忙剁一下。

  2、 烧烤料和辣椒粉,随自己的口味来增减。上桌时还可以撒一些熟白芝麻,口感更好哦。