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怎么把蛋炒饭炒得粒粒饱满?粒粒分开?

发布时间: 2019-06-11 12:29:25   来源:  
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  蛋炒饭总是能勾起很多人的记忆,因为小时候它总会在肚子饿得不行的时候出现,然后,吃起来比什么都香。

  虽然看起来很简单,蛋炒饭要炒得好吃也是要花心思的。炒得不好吃只能勉强顶顶肚子,炒得好的话就是一肚子情怀了。

  如果一碗蛋炒饭能够炒得粒粒饱满、粒粒分开、粒粒飘香、软硬适中,那就爽呆了。怎么做到的呢?下面几个技巧要掌握。

  1、米饭最好采用隔夜的,在冰箱中冷藏一晚,米饭会变得比原来的硬一些。一般情况下,大家都会充分利用剩饭的价值。

  2 、米饭蒸时有讲究:米洗好后,先在水中浸泡至少30分钟,这样米粒有足够的时间膨胀,粒粒饱满充实。

  3、鸡蛋中放适量盐搅拌,煎蛋时,蛋液遇热凝固,用筷子迅速将半熟的鸡蛋一块块拖出。这样,待用的蛋块不会是一大块,而是受热均匀、大小相似的小块。六分熟即可。

  4、使用胡萝卜、黄瓜配菜,颜色鲜艳,营养丰富。胡萝卜、黄瓜切丁,洒上适量盐,十分钟左右会渗出水份,攥干后再放入锅中与米饭、蛋块、少许油等其他佐料一起炒。不必再单独放盐了。

  5、经过上述做出的米饭不会太湿、太软,软硬适中,而且晶莹透明,好吃又好看。

| 青豆火腿蛋炒饭 |

By 味谷的厨房

用料

  主料:青豆1小把、洋葱半个、火腿100克、鸡蛋2个、胡萝卜1根、米饭2碗

  辅料:盐少许

做法

  1.准备好材料;

  2.青豆直接炒的话比较难熟,所以先把青豆冷水下锅,水开后再煮一分钟;

  3.胡萝卜先切丝后再切小粒;

  4.洋葱切碎;

  5.火腿切成小粒;

  6.锅内放入少许油,把打散的鸡蛋后倒入锅内,洒上一点盐;

  7.鸡蛋表面稍微凝固后划散,炒好后装起来备用;

  8.炒过鸡蛋的锅清洗干净后,放入油,倒入洋葱炒出香味,然后倒入青豆一起翻炒;

  9.加入火腿粒;

  10.倒入胡萝卜碎后加一点水翻炒至胡萝卜断生;

  11.再倒入米饭和鸡蛋碎;

  12.放入一小匙盐,翻炒均匀即可。