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烧红椒鳝鱼的做法,鲜香滋补又能改善视力

时间: 2020-07-01   来源:  
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到了夏季正是鳝鱼最鲜美的时候,经过了一个春天的觅食摄生,如今个个都是丰满鲜嫩的。不仅味道好,还能起到滋补养身的功效。鳝鱼是很多人都比较熟悉的一种鱼,像我这种从小在农村长大的,对它有着一种很特殊的感情。很小的时候就和哥哥一起去田间抓鳝鱼,度过了很快乐的一段时光。抓到的鱼拿回家,妈妈就会做一道鲜美的鳝鱼,端上桌不一会儿就被吃光了。

烧红椒鳝鱼的做法,鲜香滋补又能改善视力

鳝鱼的营养是极为丰富的,不仅蛋白质的含量很高,还有丰富的钙、铁等元素,在常见的淡水鱼里面,它是排在第一位的,又特别适合中年40岁以上的男人食用。里面含有人体需要的氨基酸和对我们健康有益的不饱和脂肪酸。能够提高我们的记忆力,有助于脑部的发育。它所含的一些元素,可以降血脂调节血糖,小孩子食用还能改善视力,保护眼睛,是非常健康的一种食材。小暑前后者最佳,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法!今天要说的这道菜品主要用到的食材就是鳝鱼,鲜香滋补,一起来做一次吧。

烧红椒鳝鱼的做法,鲜香滋补又能改善视力

【菜名】:烧红椒鳝鱼

【需要食材】:鳝鱼500克、新鲜蒜苗200克、红椒1个、生姜适量、大蒜适量、小米椒4个、食用油适量、盐适量、料酒1勺、豆瓣酱1勺、老抽适量、陈醋适量、生抽适量、白砂糖少许

【做法步骤】:

1、 将上面所需的食材准备齐全,鳝鱼需要提前处理一下。将它从肚子的部分切开,去掉里面的内脏,反复冲洗几次之后切成段状。要确保将里面的黏液和血水都洗掉,控水放在一边备用。蒜苗洗好切段,红椒切小块备用。生姜去皮切丝,大蒜剥去外皮,小米椒剪成小段。

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2、 起锅烧热,不需要在里面放油,把蒜苗放进去炒软盛出。

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3、 重新起锅放油,烧热之后把鱼放进去炒至鳝鱼段稍稍卷曲。

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4、 将鱼放到旁边,下入姜蒜和小米椒炒出味道,加入一勺豆瓣酱继续翻炒。

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5、 鳝鱼段和锅内的配料一起炒制,加入一勺料酒继续炒匀。

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6、 加入盐和老抽,再倒入适量的清水,把盖子盖上焖制五分钟。

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7、 时间一到揭开盖子,加少量的陈醋,下入之前炒软的蒜苗,时间不需要太长,三分钟左右就可以。

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8、 下入红椒块,加适量的生抽和白糖,转小火焖制五分钟,里面的汁水变少一些就可以把火关掉了。这样一盘鲜香可口的烧鲅鱼就做好了。

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【烹饪小贴士】:

1、 蒜苗要选购新鲜的,味道会更鲜美。鳝鱼是很容易熟的,所以要将蒜苗提前炒软。

2、 鳝鱼处理起来比较麻烦,可以让商家帮忙弄好,这样回来冲洗干净切成小段就可以了。

3、 因为这种鱼是腥味很重的,所以如果觉得料酒不足以将味道去除,可以换成高度的白酒,效果会更好一些。多放些蒜也有助于去腥。