手机版

首页 > 生活 > 美食 > 内容

为啥饭店炒的白菜都那么好吃,厨师长:炒之前,不能少了这一步

发布时间: 2019-02-01 11:24:09   来源:  
字号:

中国有句俗话“百菜不如白菜”,说明白菜在所有蔬菜中的地位那是相当的高啊!而事实也确实如此,在我国,不仅仅提鲜在种植面积上,就连每年的消费数量来说,也没有那种其它蔬菜能和白菜相提并论的,可以说,白菜是最受人们喜爱的一种蔬菜,没有之一。

白菜的口味清香微甜,所含的维生素、矿物质以及其它的营养元素也是十分的丰富,同时它富含的膳食纤维更是厉害,可以说是一种非常健康又营养的蔬菜,而对于怎样吃白菜,方法更是多种多样,就算是白菜有些“老”了,不管是因为存放的还是生长的“老”,只要与各种肉类一起炖煮,它便能很好的吸收肉或汤汁中的味道和油脂,变得更加好吃,不过,更多的人还是喜欢吃新鲜的白菜,喜欢它爽脆的口感和清香微甜的味道,就算简单的炒一炒都是那么的好吃,不过,因为白菜水分较大,而且质地很薄,直接下油锅炒的话,很容易被炒的软趴趴而失去口感,否则可能就会夹生,也不好吃了。所以,白菜千万别直接下油锅炒,少了这一步,难怪不脆不香,又软又难吃。

酸辣白菜的炒制方法

【准备食材】

白菜、干辣椒、大蒜、米醋、白糖、食盐

【方法步骤】

首先,将白菜剥去外边不好的叶子,就露出较为白嫩的部分,将新鲜的白菜叶一片一片的剥下来洗净,空去水分后,用刀将白菜切成片状,这里有一个较为关键的地方,就是必须将白菜的菜帮和菜叶分开来放。

然后就到了最关键的部分,起锅倒入适量的清水,再放入少许食用油和食盐,烧开后将白菜帮部分放入焯水,焯水的时间要快,大约30秒后,马上放入白菜叶再烫10秒钟后一同捞出到盘中备用。

接下来起炒锅倒入适量的食用油,油热后放入蒜片和干辣椒段烹香后,倒入焯好的白菜,开大火迅速翻炒几下,然后放入适量的白糖、米醋和食盐,快速的翻炒均匀后即可出锅装盘了。

【特点】

因为焯水的时候放有食用油和食盐,白菜的质地和颜色保存的十分完好,不会因为爆炒而变深变黑,而且,这样处理过的白菜,炒出的成熟度十分的均匀,口感爽脆新鲜好吃,这是饭店惯用的做法,也是很多人觉得饭店炒的白菜好吃的原因哦!