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开春第一菜腌笃鲜,有人用咸肉有人用火腿,牢记2做1不,更鲜美

时间: 2021-04-15 09:46:00   来源:  
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腌笃鲜是开春第一菜,它是属于江南特色菜,汤汁浓白且咸鲜,各种食材的搭配又特别的巧妙,一边吃菜一边喝汤,唇齿留香,给人无限的惊喜,做腌笃鲜这道菜,有人用咸肉有人用火腿,我们可以发现不同的做法中这两种食材都可见到,而具体哪种正确呢?其实并无所谓,只要符合个人的口感便可,做腌笃鲜这道菜,需要牢记2做1不做的小技巧,这道菜的口感才会更鲜,下面我便分享给大家做法。

腌笃鲜的做法:

备用食材:咸肉100克,鲜五花肉170克,百叶结8个,春笋70克;

制作过程:第一步,炒锅烧热,放入粗盐和花椒粒,小火炒香,关火,晾凉,带皮五花肉放在盐中不停揉搓,让其入味,倒入高度白酒,盖上一层保鲜膜;

第二步,上面压着重物,放在阴凉的地方,前3天记得每天发面,渗出的水倒掉,差不多一星期,将咸肉用绳子串好,挂在太阳下晾晒,差不多六七成干便可;

第三步,咸肉可放冰箱中冷冻保存,下面做腌笃鲜,咸肉切成小块,新鲜五花肉切成小块,春笋去壳,洗净后切成片,放开水锅中焯烫下,控水;

第四步,重新给锅中添水,冷水放入咸肉和鲜肉,煮出血沫,捞出,控油,砂锅中添水,放入2片生姜烧开,放入咸肉和五花肉,小火炖;

第五步,一个小时后,可以尝一下味道,觉得寡淡可以加上点盐,同时放入春笋继续炖,煮了15分钟后,放入百叶结,继续炖一会,这汤就做好了,关火,出锅。

小编总结:春天代表着生机,一切事物都是新鲜的,这道以“鲜”为特点的腌笃鲜更是家家户户不可少的一道菜,肉、春笋、百叶结等等食材做搭配,汤鲜菜美,让人吃一次便会爱上,我家自从做过一次这道菜后,家人便时不时点名要吃,每次一上桌很快就光盘,有菜有肉还有汤,极其鲜美,春天当然不能错过了,学会这道腌笃鲜的做法,以后想吃就可以随手做,趁着这个时间抓紧吃。

烹饪小技巧:

1、冬笋焯水和猪肉焯水是必须做的2个步骤,冬笋焯水是因为其含有草酸,焯过水可以去除草酸,无涩味,更易人体吸收;而猪肉焯水是为了去除其中的血沫,去除腥味,新鲜的猪肉和咸肉都记得需要焯水;

2、做腌笃鲜,有一点不可做,便是不能乱放调味料,腌笃鲜主要是为了突出食材的鲜,如果放的调味料多,反而会压住食材自身的味道,口感会大大受到影响,因此这道菜我一般只放盐调味,当然了咸肉本就是用盐腌制的,因此建议尝过口味后再放盐,避免太咸;

3、炖腌笃鲜,所需时间比较长,记得要一次性加足水,如果中途缺水,要放开水,万万不可用凉水,因为冬笋和百叶结都比较好煮,因此要将猪肉炖好后,再分别放入这两种食材。

    标签: 菜腌笃鲜