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没事学会几道硬菜,你家就是饭店!亲朋好友来了自己下厨倍有面!

发布时间: 2019-02-19 22:59:14   来源:  
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没事学会几道硬菜,你家就是饭店!亲朋好友来了自己下厨倍有面!

梅菜扣肉

食材:猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐

做法:

1、猪肉一块洗净用盐酒腌过,放煲里煮至七成熟 。

2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。

3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。

4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。

5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后,再全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右。

6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面便可。

蚝油鲍鱼

食材:干鲍鱼 12 只,姜片 2 件,葱条 3 根,老母鸡 100 克,猪瘦肉 300 克,火腿 50 克,蛇油 25 克,绍酒 15 克,味精 1.5—3 克,精盐 5 克,白糖 1 克,芝麻油 0.5 克,深色酱油 10 克,胡椒粉少许,植物油 65 克

做法:

1.用老母鸡、猪瘦肉、火腿加清水 1000 克,用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时,加精盐,得上汤 250 克,备用。

2.将鲍鱼用沸水堡发、浸焗 4 小时,洗净污物,再放在沸水锅中滚漂 3次,至漂清灰味为止。

3.把鲍鱼切片,每只切成 4 片(每片约重 15 克),在片上刻上井字形花纹

4.中火烧热炒锅,下油 25 克,烹绍酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片,再放入胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋麻油和植物油 40 克,拌匀上碟便可。

宫保鸡丁

食材:鸡胸肉、盐、料酒、淀粉、葱、姜、青椒、红椒、蒜、白糖、米醋、酱油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米

做法

1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。蒜切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。