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神奇食材做菜,提鲜去腥增香堪称人间美味

时间: 2019-11-08   来源:  
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今天来分享这个神奇食材,很多人都吃过,超市里就有卖,但……很少有人会用它来做菜。酒酿自带甜度酸度,还有柔和酒香,做甜品能带来饱满的层次,入菜还能有料酒+糖的复合功效,提鲜去腥增香,各个方面都替你打点妥当,超省心!

神奇食材做菜,提鲜去腥增香堪称人间美味

其实除了最最常见的小圆子、蛋花汤,酒酿放进很多甜的咸的菜式里,都会产生奇妙火花。用它卤溏心蛋,咸鲜里带着微甜的醉意:

神奇食材做菜,提鲜去腥增香堪称人间美味

酒酿汁烤苹果,挖下一勺绵软果泥,满口酥糯糯的甜和酸:

神奇食材做菜,提鲜去腥增香堪称人间美味

我们还用酒酿烧了盘带鱼,鲜香四溢地端出来,盘底汁水都被同事们抢光:

神奇食材做菜,提鲜去腥增香堪称人间美味

仔细想想很有道理:酒酿自带甜度酸度,还有柔和酒香,做甜品能带来饱满的层次,入菜还能有料酒+糖的复合功效,提鲜去腥增香,各个方面都替你打点妥当,超省心!

来,别成天只吃酒酿小圆子了,跟我们一起,解锁酒酿的9种惊奇吃法。

快手小甜品

酒酿咖啡冰淇淋

这是一道看名字就会做的甜品:把酒酿、咖啡液、冰淇淋倒在一起,done!

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做法极简,味道却丰富。凉丝丝的奶甜里,夹着清冽的酸度和微苦,酒香勾起悠长韵味,咖啡的花果香跟着往外窜。

酒酿酸奶芭菲

这,是一道看照片就会做的甜品:酒酿、酸奶、莓果坚果一层层叠好,就行了。

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吃的时候要一勺挖到底,酒酿和酸奶组合出了很有层次感的酸度,清爽又柔和。要想偷懒,还可以把它俩直接倒一起拌着吃,一定要试试!

酒酿隔夜燕麦碗

老牌网红隔夜燕麦,加点酒酿一起泡,又是新奇好味道。

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最好用比较有嚼劲的传统或是快熟燕麦片,加牛奶和酒酿冷藏浸泡一晚之后,膨胀得软fufu,但依然带着柔韧的质地。

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奶香里揉进一丝丝酒味,舌尖一压就四溢开来,吃掉一大碗都不腻的!

酒酿汁烤苹果

秋天到了,也想吃些暖洋洋的小甜点呀。用小刀挖出苹果芯,填进黄油和酒酿,淋上蜂蜜,烤得酥酥绵绵:

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盖好锡纸,160°C烤1小时,还可以撒点肉桂粉。流出来的酒酿汁,会被烤成甜丝丝的焦糖,混着苹果泥一起入口,好香!

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咸鲜新吃法

酒酿溏心蛋

日式溏心卤蛋常用的味淋,其实就是一种带甜味的日本米酒;按这个思路,用酒酿来卤蛋,味道根本不输。

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煮几颗溏心蛋,耐心在卤料里浸泡过夜,破开来有莹润的流光:

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1、所有香料、调料加水,煮半小时后关火冷却。

2、煮好溏心蛋,剥壳后放入冷却卤料里,盖好容器,冷藏静置24小时以上。

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Tips:溏心蛋怎么煮?我们专门研究过,戳这里看。

酒酿的甜度,给咸鲜卤料添了很柔和的风味。多放一两天,酒意渗得更深,香气特别撩人。

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酒酿红烧肉

用酒酿代替料酒,能炖出好香好香的肉。

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红烧肉可以按你习惯的配方来做,只要多加几勺酒酿一起炖就好。

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我们的做法供你参考:

1、锅内放糖和油,炒至焦化。

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2、加入切好的五花肉块,翻炒至全部变色后,倒开水没过五花肉。

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3、加入生抽、老抽、蚝油、酒酿煮开后,转小火加盖炖45分钟,大火收汁。

酒酿的味道吃起来不明显,但会有很妙的提香效果,热热地咬下一口肉,香气就“噗”地爆了出来!

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酒酿小圆子烧带鱼

这搭配听起来有多黑暗,吃起来就有多惊艳。

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是江浙风格咸中带甜的口味,加入酒酿正好给带鱼去腥:

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1、糯米小圆子煮好备用,带鱼用姜葱蒜、胡椒粉、料酒和盐腌制半小时以上。

2、吸干鱼块水分,油五成热下锅,煎到刚刚变色盛出。

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3、小火热少量油,煸炒辣椒和姜蒜,转中火烹入生抽、老抽和酒酿,倒入鱼块小心翻动。

4、加入小圆子,中火收汁,出锅前撒葱花。

Tips:带鱼加热过久肉会散,所以第二次入锅时间不能长,调味汁的水分也别太多,否则收汁会很心累。

带鱼烧得咸香入味,酒酿带来复合的柔甜。软糯糯小圆子是点睛之笔,在浓郁酱汁里滚得又Q又香。盘底剩的汁水,都可以杀掉一碗米饭!

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酒酿三杯鸡

另一道下饭菜,是江西朋友贡献的改良版三杯鸡:

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江西其实才是三杯鸡的发源地。比起台式三杯鸡,这儿不放九层塔,就用酱油和米酒调味,酱香纯粹又直接。

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1、鸡腿去骨切大块,大蒜拍扁,和生姜一起煸香。

2、鸡肉炒至变色,加入生抽、酒酿、辣椒酱翻炒。

3、加水没过鸡肉,盖盖中小火焖20分钟,转大火收汁出锅。

Tips:少放油,甚至可以不放。鸡腿块可以切大一些,加热之后会变小。

我们的改良版本,用酒酿代替米酒,去掉了传统做法里厚重的猪油,还加了红彤彤的辣椒酱,咸甜香辣都有,鸡腿肉嫩得出汁!

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酒酿梭子蟹

开渔过后,正是梭子蟹膏满肉足的时节。挑只肥肥的梭子蟹,用酒酿能做出神奇的鲜。

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梭子蟹切半蒸,额外塞一点肉馅,可以封住蟹的鲜味:

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1、梭子蟹剁两半,猪肉糜加生粉和一点盐,搅拌上劲,紧紧塞进蟹壳里。

2、生姜切片铺在盘底,梭子蟹摆好,浇入多多的酒酿,蒸15分钟左右。

神奇食材做菜,提鲜去腥增香堪称人间美味

肉馅提供油润口感,蟹肉被酒味衬得特别鲜甜。记得用酒精度高一点的酒酿,更香~

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最后一些小Tips:

1、可以根据个人喜好和所用的酒酿浓度调整用量。酒酿味道加热后会变淡,所以想吃出明显酒味的可以多放几勺。

2、全国很多地方都有酒酿/米酒出产,湖北孝感的最是出名,我们这次还尝试了云南的甜白酒、福建的客家甜酒酿,都有各自不同的风味,值得一试!

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