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白色林间精灵,让人玩味一冬的舌尖记忆

时间: 2019-11-08   来源:  
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导语:提起松露,会戳中一大批食客老饕的兴奋点。其珍贵稀有的出身、独一无二的香气,以及刨片时如雪花般飘落的仪式感,都让人为之倾倒。白松露更是秋冬季里难能可贵的珍味,原本平淡无奇的食材有了这种白色林间精灵的点睛,都会变成让人玩味一冬的舌尖记忆。

白色林间精灵,让人玩味一冬的舌尖记忆

白松露

白松露为何如此珍贵?

之所以说松露还是白的好,也是基于物以稀为贵的价值判断。松露是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一。要找到松露也并非易事,松露猎人完全依靠经过训练的猪或猎狗的嗅觉才能觅得松露芳踪。

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寻找松露的猎狗

说到底,松露也是一种蘑菇,科学的解释方法是“一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物。”松露品种大约有13种之多,包括黑孢松露、夏松露、白松露、勃艮第松露等,其中以法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。

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意大利白松露

白松露只出产于意大利皮尔蒙特(Piemonte)大区,其中阿尔巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)两个城镇出产的最为著名。

自1950年被意大利人发现以来,白松露一直霸占着世界上最贵的野生菌的宝座。白松露产量非常低,赶上好年份,白松露的全球产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露而言,其珍贵程度可想而知。

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大块头白松露难得一见

白松露的大小和年龄完全无关,可以小如花生,也能大如手球,其生长季只有从晚秋至1月这短短几个月,一般重量通常在30克到110克之间。

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拍卖场上的白松露

白松露拍卖传奇

白松露是世界上价格落差最大的野生菌,它的体积和重量越大,单价也会大幅飙升。如鸽蛋般大小的白松露,在意大利约为3.5欧/克,在巴黎则要卖到5.9欧/克。普通的黑松露只要1.2欧/克。而重量超过1000克的白松露,只会出现在奢侈的拍卖场上。

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大董在第16届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会

不久前,餐饮巨擘大董先生在第16届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会上以3.3万欧元(约22.5万元人民币)的价格现场拍下重量达520克的第二大白松露拍品。这一创举也标志着中国内地首度组团参加欧洲白松露顶级拍卖赛事。

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何鸿燊拍得的白松露

2010年,澳门“赌王”何鸿燊曾以破纪录的33万美金(约196万元人民币)拍下两颗总共重达1.3公斤的意大利白松露,其中最大的一颗重900克,来自托斯卡纳,另外一颗重400克,来自莫利塞。

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全球最大白松露

迄今为止,全球最大白松露于2014年11月意大利中部被全球最大白松露供应商之一的萨巴提诺松露(Sabatino Truffles)挖出,重达4.16磅(1.89公斤),重量约为前吉尼斯纪录保持者的一倍。