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做虎皮青椒时,万不可直接下锅炒!多加1步,青椒更入味,更翠绿

时间: 2019-12-30   来源:  
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  人生百味,一直在经历。生活五味全,酸甜苦辣咸。人生就是这样,有时浅尝辄止,有时大快朵颐,单凭这五味已经是让人柔肠百转。【辣】是一种神奇的味道,再平庸的食材,一旦遇到辣味,也会被激活,辣的人生才更有味道。回到生活本身,人生亦如此……

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  辣椒,原产于南美洲,据记载,在明朝时期传入我国。但是在1986年,考古学家在成都扒拉唐代的垃圾坑时,发现了辣椒,这说明在唐代时我国就有辣椒了!辣椒征服天下时,除了作为调料身份,还有一个叫做“蔬菜”的身份,搭配上其它食材,变成了无数珍馐美味,甚至了改变了中国八大传统菜系之一的川菜……

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  早在100多年以前,辣椒才融入川菜的食谱中!提起川菜,人们最先想到的是,毛血旺,水煮鱼,水煮肉,鱼香肉丝,每一种都是无限诱惑!但是,有一道很少有人提及的菜肴,它同样也征服了广大吃货,它就是——虎皮辣椒!

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  做虎皮辣椒时,可以用四川特产的二荆条辣椒,也可以用微微辣的青尖椒,喜欢吃辣的可选前者!虎皮青椒的做法不下数十种,每个人做的都不是同一种味道,可谓是百家百味!小简偷偷告诉你,直接下锅是大错特错,还需要多加1步!今天咱们就来聊聊【虎皮辣椒】的家常做法,喜欢的宝宝赶紧收藏了……

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  所需食材:二荆条辣椒,葱姜蒜,蚝油,甜面酱,白糖。

  做法,1:将二荆条洗净,去除辣椒蒂,再将其一切为二,备用。

  2:炒锅烧热,加入食用油,撒上少许的盐,放入辣椒,慢慢将其煎至虎皮状,盛出备用。

  3:另起锅烧热,加入少许底油,放入葱姜蒜末炒香,再加入面酱,蚝油,生抽炒香,加入少许清水。

  4:随后倒入煎好的辣椒,加盐,白糖调味,少许老抽调色,小火烧制1分钟。

  5:再用生粉勾芡,最后淋上葱油,翻匀即可出锅。【虎皮辣椒】制作完成!

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  技术要领总结:

  1:喜欢吃辣的选用二荆条,不喜欢吃辣的可以用青尖椒,自由调节即可。

  2:煎制时,要全程小火,随时反动,看见起虎皮要立即反面,以免煎糊。

  3:还有一种做法,就是加点五花肉末进去,连同辣椒一同烧制,味道更好。

  4:出锅前,最好要勾芡,这样辣椒才能更入味,芡汁不用太多,薄薄一层即可。

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  最后总结:做虎皮辣椒时,万万不要直接下锅,先在油锅里加点盐,再下入辣椒煎制,这样做的目的是,盐分能快速的渗透青椒中,煎制过程中,青椒能快速脱水,从而达到皮肉分离的状态,青椒还能更入味,颜色还会更翠绿。大家制作时,一定要多加这1步,很关键哦…

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  学会窍门,其实做菜很简单!好了,今天的文章就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨,成长的路上感谢有您的陪伴,感恩阅读,感谢有您……