手机版

首页 > 养生 > 百科 > 内容

隔夜米饭亚硝酸盐低不用担心,隔夜的米饭能炒着吃吗

时间: 2020-09-16   来源:  
字号:

  一说到“隔夜”两字,几乎所有人都把心提到了嗓子眼,生怕吃后会中毒、致癌。最近几年,流传吃隔夜饭致癌的说法也比比皆是,可事实真相又是怎样的呢?

隔夜米饭亚硝酸盐低不用担心,隔夜的米饭能炒着吃吗

  常吃隔夜米饭,对身体有没有坏处?

  对于这个问题,大家担心的无非是“亚硝酸盐”,而它的真实身份,实际上是一种被广泛应用的食品添加剂,如人们爱吃的加工肉中,常常会有它的身影。

  而剩米饭产生亚硝酸盐,主要的途径有两个。第一个是食物本身,米饭和蔬菜相比,亚硝酸盐含量较低,完全不用担心。第二个是在大量细菌滋养下生成亚硝酸盐,但这也是在不正确的储存方式上。

隔夜米饭亚硝酸盐低不用担心,隔夜的米饭能炒着吃吗

  只要大家注意少翻动隔夜米饭,做好后及时用玻璃容器,或者是其他做饭工具包装好后,放到冰箱里,就可以大程度的抑制亚硝酸盐的产生。

  另外,即便是人在摄入亚硝酸盐后,也并非都会产生身体不适。过量前提下,亚硝酸盐促使了血液中低铁血红蛋白,转化成高铁血红蛋白,从而造成了身体组织缺氧,才会导致人们中毒。通常情况下,只要人们分装好,第二次吃时加热彻底即可。

隔夜米饭亚硝酸盐低不用担心,隔夜的米饭能炒着吃吗

  大图模式

  从食品安全角度上来看,反而需要大家担心的是这2类食物:

  隔夜银耳汤最好不要喝。现在正处于秋老虎的阶段,中午温度高,依然有很多人喜欢喝冷饮。有些人为了应对秋燥,还会做银耳雪梨汤,吃不完的放到冰箱中,方便下次饮用。

  但对于这样的食物,大家要当心。银耳营养高,富含多糖类成分,相关实验中发现,适量吃银耳有修复胃肠黏膜,养胃的作用。一旦浸泡时间过长,即便是放到冰箱内,因含有大量的水,再加上自身的硝酸盐,在细菌繁殖后,产生亚硝酸盐。

  第二次、第三次饮用不经过高温加热,喝得越多越容易影响身体健康,从而增加亚硝酸盐中毒的危险。

隔夜米饭亚硝酸盐低不用担心,隔夜的米饭能炒着吃吗

  大图模式

  隔夜水果拼盘最好不要吃。各大超市除了售卖新鲜水果,还有各式各样的水果拼盘。如果是小超市,这些拼盘还值得怀疑,很有可能是坏掉剩下完好部位的水果,或不新鲜的水果制作而成。

  本来就没有了外皮的保护,再加上经过了一夜,极易成为细菌、微生物的“培养基”,诱发食物中毒。