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“白灼虾”直接“清水”煮大错特错!大厨加点它,色泽红亮更鲜香

发布时间: 2019-04-01 00:09:53   来源:  
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说到我们平时在家中经常吃的海鲜,那就要属螃蟹和基围虾最多了,我们全家人都非常喜欢吃基围虾,不管是蒜蓉基围虾,还是白灼基围虾,反正无论清蒸还是水煮,在我家都非常受欢迎。

我们家一直都是我老爸掌厨,老爸还跟我吐槽,刚追我妈那会儿我妈就是个厨房小白,除了辣椒炒肉几乎什么都不会做,所以我爸出差时,就会在冰箱里准备很多的基围虾,告诉我妈用最简单的白灼的方法来做。

“白灼虾”直接“清水”煮大错特错!大厨加点它,色泽红亮更鲜香

但白灼虾就是白水煮虾吗?其实不是这样的。我们平常在饭店里吃到的白灼虾,颜色红润有光泽,但我妈做出来的颜色就很暗淡。很显然,大厨做白灼虾都多加了些“小东西”,直接用“清水”煮是大错特错的。

饭店里的大厨在做白灼虾时,在里面多加的这样东西就是香油。在基围虾下锅煮时,往锅中加入一勺香油,这样能让基围虾做出来的色泽更红润,味道吃起来也更鲜香。接下来,就跟小编一起看看具体做法是怎样的吧。

【白灼虾的正确做法】

【食材明细】:基围虾,生姜,料酒,小葱,香油,生抽,蚝油,陈醋,蒜蓉酱

【做法与步骤】:

第一步,将基围虾简单的过一遍清水,洗净后剪掉虾头上的长须,并用牙签将虾线挑出来;清水中加入适量食盐,用调制好的淡盐水浸泡大虾,倒入大虾后用手轻轻抓匀,泡好后再用清水将虾洗净。

第二步,锅中倒入清水适量,将小葱打结和生姜一起入锅,沿着锅边倒入适量料酒,大火将水煮开,中小火下入大虾,并在下锅后加入一勺香油。香油最直接最主要的作用,就是让大虾煮出来的色泽更鲜明,又红又亮十分诱人,而且虾肉的味道吃起来也更香。待虾身变红时,即可将虾捞出,沥干水摆盘备用。

第三步。将刚刚锅中煮大虾的水倒掉一些,留下一小碗的分量,加入适量的陈醋、蚝油、生抽和食盐,用勺子搅拌均匀调制酱汁,加入适量蒜蓉拌一拌,均匀的淋至摆好的大虾上,即可享受美味了。

所以其实白灼大虾的做法非常简单,但很多人都弄错了,以为白灼虾就是直接用清水煮虾,实际上白灼虾想要好吃,直接用“清水”是大错特错的,只有加入适量香油,煮出来的虾肉才会红亮又鲜香,吃起来更美味!