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听说蔬菜的这个部位农药残留最多,大家一定要仔细清洗!

发布时间: 2019-04-28 13:57:58   来源:  
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  做菜前有一道必不可少的工序就是——洗菜。对于一些外表光滑干净的蔬菜来说,清洗起来很容易。

  但是对于一些带根的蔬菜,您是先洗菜、还是先切根呢?

  虽然看着是非常简单的问题,实际上会直接影响蔬菜的质量。

  蔬菜的这个部位农药残留多

蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。

  比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。

  这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

  首先,对于大白菜这类的叶菜来说,喷涂的农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,而菜帮靠近地面,农药分解代谢的慢,因此残留较多。

  其次,对于柿子椒这类蒂部不平的蔬菜,也会积累一部分农药。

  不过,对于蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,或如豇豆、黄瓜等没有承接面的蔬菜,则不易有农药残留。

  蔬菜应该先洗后切

  新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。

  但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失。

  如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。

  反之,如果先切后洗,并且切得很碎,必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。

  所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。

  正确洗菜法

1

  茎类和瓜类蔬菜

  对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,后用柔软的刷子刷洗并用清水冲洗。

2

  包叶菜类蔬菜

  对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

3

  小叶青菜

  而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

4

  菜花类

  而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌农药清除掉。

  此外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中的部分残留农药分解、失活,因此,如果有条件的话,大家可以把蔬菜放到太阳下晒一晒哦~