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95%以上家庭的厨房不合格!猝死菌、肝衰菌……可能就藏在你常吃的食物中

发布时间: 2019-04-28 13:58:58   来源:  
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“猝死菌”

潜伏厨房的“天下第一毒”

1g

,是名副其实的,比氰化钾、砒霜的毒性都强!

肉毒杆菌

“猝死菌”其实就是,它产生的毒素即为。

麻痹神经系统

肉毒素在胃里不会被灭活,进入小肠被吸收后,会,阻碍神经信号的传递。如果被麻痹的是吞咽神经,人就不能吞咽;如果被麻痹的是呼吸神经,人体不能呼吸,就会引发死亡。

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  肉毒素的藏身之处

肉类、豆类等

一碗美味的炸酱面可能含有肉毒素,因为肉毒杆菌喜欢藏身在的食物中,在咸味食品中也能存活很长一段时间。所以,炸酱、豆瓣酱、腐乳、牛肉酱等都比较容易滋生肉毒杆菌,尤其是。

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  远离肉毒素的储存方法

  酱料类食品如果储存不当,很容易滋生细菌。怎样储存更安全?

15℃以上

肉毒杆菌在就可能产生毒素,所以,新做好的酱料在冷却到40℃左右时,应立刻。是自制酱的最佳赏味期,可直接食用;的酱料在食用前,应充分加热。

  将酱料倒入玻璃器皿中,盖上保鲜膜,用牙签将保鲜膜戳几个小孔,放入微波炉,中小火加热3分钟即可。

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“肠炎菌”:摊鸡蛋暗藏风险

  摊鸡蛋是道家常菜,但烹饪手法不对,就可能被“肠炎菌”污染。

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  错误的摊鸡蛋手法

  在碗边敲破鸡蛋,蛋壳随手放在案板上,拿起筷子直接搅拌……这是不是你处理鸡蛋的常用手法?其实,这个流程暗藏风险。

沙门氏菌

“肠炎菌”即,它广泛存在于食品和空气、土壤、水等环境中,存活时间为,是导致细菌性肠炎的常见菌。

泄殖道

一些动物肠道中也可能存在沙门氏菌。由于鸡的生殖道和排泄道相同,称为,所以鸡蛋壳难免会被沙门氏菌污染,而且带菌率很高。

怕热

而刚才那套处理鸡蛋的流程,就可能导致手、碗、案板、筷子都被沙门氏菌污染,再用案板切凉菜食用,就可能引发肠炎。不过,沙门氏菌很,加热到100℃时,瞬间就会被灭活。

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  鸡蛋的正确处理方法

正确的鸡蛋处理方法应该是:

①在锅边磕鸡蛋,因为锅一会儿要加热,可以杀菌;②蛋壳立即扔进垃圾桶;③立即用流水清洗双手,再接触其他炊具。

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  鸡蛋怎么吃更好?

较好的鸡蛋吃法应该是:

①不引入过多脂肪;②没有过高的温度加热;③变色不严重。都是不错的食用方法。

【豉汁蒸荷包蛋】

碗中放入5g火腿肠丁、2g香葱、5g豉油;打入4个鸡蛋,放入蒸锅中旺火蒸制2分钟即可。

【盐浸水波蛋】

锅中放入适量清水、6g食盐;锅中泛起水花时快速搅拌,当水形成漩涡状时,迅速打入1个鸡蛋,小火浸煮2分钟成熟即可。

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“肝衰菌”

凉拌木耳中的致命隐患

95%以上

按照食品安全的标准来讲,中国家庭的厨房是不合格的,很多人都忽略了微生物的危害。比如木耳处理不对,可能滋生致命细菌。

案例

  2018年夏天,浙大儿院湖滨院区综合ICU,7岁的雯雯多脏器衰竭,情况不容乐观。与此同时,她的妈妈正在抢救,弟弟刚脱离生命危险。让这一家人身陷险境的,正是一道泡发了两天的凉拌木耳。

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  木耳泡发不当有隐患

肝脏

木耳泡发不当,可能滋生“肝衰菌”。它所产生的毒素会损害,时间长了还会损害和。一旦误食,可能出现,甚至,并且致死率相当高。

泡发2小时

节目组对泡发2小时、6小时、12小时的木耳做了一个“肝衰菌”培养实验,结果发现:的木耳,菌落很少,不容易致病;的木耳,菌落明显增多;的木耳,菌落几乎长满了培养皿,足以致病,导致多器官衰竭。

米酵菌酸

更可怕的是,“肝衰菌”产生的目前还没有解药,它不像肉毒素可以用抗毒血清进行治疗,而且即便短时间加热煮熟,也不能完全去除。

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  泡发木耳有妙招

  木耳泡发半天、一天,也不是不可以,关键在于怎么泡。

三十几度

“肝衰菌”很适合在的温度下生长,而木耳就能避免微生物污染。不仅如此,冷藏泡发的木耳会更饱满,口感更好,这是因为在低温下蛋白质和多糖的。

快速泡发木耳

如果想,可以浸泡木耳,并盖上盖子使劲摇晃。弱碱性的环境中,蛋白质和碳水化合物的亲水性也会上升,容易泡发。

注意:

水温不能太高,以免蛋白质变性;小苏打也不宜加得太多,以免破坏维生素。

发酵的米面食品、淀粉食品

此外,,比如凉粉、糯米粉做的食品,如果放置时间过长,也易被“肝衰菌”污染。等食材也建议。

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“刺肠菌”

绿豆汤中的致病菌

金黄色葡萄球菌

天气转热,绿豆汤即将登场,但其中可能暗藏“溃疡菌”——。在所有的食物中毒案件中,因它中毒的。

肠毒素A

金黄色葡萄球菌在食品中广泛存在,肉类、淀粉类食品都可能含有。它本身不可怕,煮一煮几乎就没了,但它产生的需要煮才能被消灭,否则进入肠道后会引起。

温暖

金黄色葡萄球菌喜欢的环境,绿豆汤在室温下静置5小时,就会开始滋生这种细菌。但在冰箱中,可能放十多天才会滋生大量金黄色葡萄球菌,引起细菌性食物中毒。

及时放进冰箱

所以,喝不完的绿豆汤、豆浆等,放凉到五六十度时,应;或者,下次饮用前。

淀粉类食物

除绿豆外,米、面、添加了淀粉的肉制品等都比较容易滋生金黄色葡萄球菌,应。冰箱不能放得太满,而且要把,以免造成交叉污染。

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微波炉中可能暗藏“致命菌”

  很多人家中的微波炉从未清洗,或者只是简单擦擦,但这很可能成为细菌的“大本营”。

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  清洗微波炉

  切几片柠檬皮放入盛水的玻璃碗中,用微波炉加热5分钟,让水蒸气充满微波炉。等十几秒后打开微波炉,用抹布擦干净即可。

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  微波炉加热需谨慎

金属、带包装、有膜、密封的东西

都不适宜用微波炉加热,以免影响热气散发,造成事故。

鸡蛋

也不能直接放进微波炉,因为鸡蛋不仅有蛋壳,还有蛋壳内膜、蛋黄膜,一旦内部温度散不出来,水蒸气就会往外冲,引起“爆炸”。如果要用微波炉加热鸡蛋,应敲开鸡蛋,并用牙签在蛋黄上扎几个洞,而且加热时间不能太长。

馒头、红薯等

也不宜直接用微波炉加热,因为微波炉是里外一起加热的,但食物外面温度散得快,里面散得慢,就会导致里面的,变得很干。

  如果要用微波炉加热馒头,可以用专用笼屉蒸;或把吸管搭在玻璃碗中,馒头放在吸管上,再往吸管架空的地方加入少量水,放上盖子(不要扣紧),加热2分钟即可。

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