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食用大蒜有很大的讲究,生吃得不到很好的保健功效

时间: 2020-07-01   来源:  
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  大蒜是很多人都喜欢吃的一种调味料,有些地方的人们喜欢生吃大蒜,还有一些地方的人们喜欢用大蒜来炝锅或做成蒜蓉菜肴。大蒜的保健功效有很多,到底怎样吃才能发挥它的作用呢?很多人不知道,今天我们来说说:

食用大蒜有很大的讲究,生吃得不到很好的保健功效

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  大蒜生吃好还是熟吃好?

  人们食用大蒜的历史已经有几千年,国内外研究发现,大蒜及其提取物有一定的抑菌、对抗病毒以及对抗肿瘤的作用。虽然很多说法都存在争议,但是不可否认的是,大蒜的确是一种健康调味料。

  大蒜的营养价值明显高于葱姜等调味料,但是大蒜的吃法有很大讲究,如果直接生吃大蒜或是熟吃大蒜,那么大蒜的保健功效就不能得到很好的发挥。

食用大蒜有很大的讲究,生吃得不到很好的保健功效

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  正确的做法是,将大蒜拍碎后,放在空气中静置10分钟以后再吃,这样大蒜中的两种特殊物质——蒜氨酸和蒜酶才能有效结合起来,产生对人体有益的成分,大蒜素。

  大蒜食用过多很可能引发肠胃不适,尤其是肠胃功能不佳或吃药的人群,更应该严格控制大蒜的食用量,避免因为大蒜食用过多而增强药物的毒性。世界卫生组织给出的数据是,每天2-5g生蒜即可。

  大蒜

食用大蒜有很大的讲究,生吃得不到很好的保健功效

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  网上因为大蒜炝锅产生致癌物的说法络绎不绝,其实这种说法早就已经被辟谣,大蒜在炝锅的过程中,经常长时间的受热,的确会发生美拉德反应,产生丙烯酰胺。

  但是大蒜炝锅产生的“焦黄色”,并非一定会引发中毒。因为丙烯酰胺的产生量非常有限,如果想要达到致死的剂量,可能需要几千公斤的大蒜同时食用才可以。

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  丙烯酰胺被国际癌症中心定义为2A类致癌物,这类致癌物对人类致癌的证据非常有限,可能仅停留在动物实验中,所以吃炝锅食物并非一定会得癌症。

  但是不管怎样,食物经常长时间高温烹炒,都是不健康的烹饪方式。因为很多食物的营养成分都会因此损失,营养价值大打折扣。

  为了避免致癌物的产生,同时使大蒜营养最大化,还是要生吃才是最好的选择。