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“啤酒鸭”先切块还是先焯水?10人做9人错,难怪鸭肉很硬咬不动

发布时间: 2019-04-14 10:42:49   来源:  
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  鸭肉是生活中很常见的一种肉类食材,它和鸡肉一样富含蛋白质和多种维生素,是炖菜进补的一种优良肉类,而鸭肉的做法也很多,只是不同的方法做出来的味道都不一样,其中啤酒鸭就是最受欢迎的一种。

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  听到“啤酒鸭”的名字,相信大家就能猜到,这道菜的主要食材就是啤酒和鸭肉,很多人自己做啤酒鸭,做出来的卖相还可以,但吃起来却非常硬,咬都咬不动,但又不知道这一问题的原因在哪,小编之前也遇到过这样的问题,不过之后问了常年掌勺的老妈就明白了。

  “啤酒鸭”先切块还是先焯水?10人做9人错,难怪鸭肉很硬咬不动

  在做啤酒鸭时,因为鸭子本身自带的腥味很重,所以想要做出好吃的啤酒鸭,就一定要先对它进行去腥处理,而去腥最常用的做法就是焯水,但对于不同的食材,焯水的方法也不一样。那么做啤酒鸭先切块还是先焯水呢?平常10人做有9人错,难怪鸭肉很硬不入味,咬都咬不动!

  很多人在给鸭子焯水时,会习惯性的像猪肉焯水一样,将鸭肉先切块再焯水,这样的做法是不对的。因为鸭肉切块后再放到水中煮,肉质就会急剧收缩,导致鸭肉变得很紧实,在之后的炖煮中很难炖的软烂入味,炖出来的鸭肉质感就会很硬,根本就咬不动。所以炖啤酒鸭应该先焯水,然后再切块。

  【啤酒鸭的最佳做法】

  【食材明细】:鸭肉、葱姜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉

  【做法与步骤】:

  第一步,将准备好的鸭肉先用清水洗净,在锅中加入适量清水,把鸭肉放进去用大火煮开,接着煮大概5分钟,把鸭肉捞出来后,用温水冲洗掉表面的浮沫,再切小块备用。

  第二步,在锅中加入适量油烧热,放入姜蒜、八角、桂皮和花椒,用中火煸炒出香味,再倒入焯好水的鸭肉翻炒,等到鸭肉表面微微黄时,加入生抽、老抽、少许白糖翻炒,倒入没过鸭肉的啤酒,加入食用盐调味。

  第三步,用大火将啤酒煮开,盖上锅盖,转小火焖煮40分钟的时间,时间到后将锅盖揭开,这时候可以看见锅中的汤汁少了很多,但相对于这道美食来说,汤汁还是有点偏多,应该用大火收干汤汁,加入一点胡椒粉翻炒均匀就可以出锅了。

  “啤酒鸭”先切块还是先焯水?平时10人做9人错,难怪鸭肉很硬咬不动!以上才是制作啤酒鸭的正确方法,所以大家做啤酒鸭焯水时,一定不要将鸭肉先切块再焯水,这样会让鸭肉更加的紧实,更难炖煮入味,就会出现鸭肉很硬咬不动的情况,大家下次要记得先焯水再切块,才会让制作出来的啤酒鸭软烂入味。